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香辣下饭的蒜薹炒鸡胗

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美食故事

鸡胗,是鸡的砂囊,砂囊又称为肌胃,所以鸡胗属于一种鸡胃。也称作鸡肫、鸡郡肝。概括来说,禽类的胃分肌胃和腺胃,腺胃较小分泌胃液,肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物,砂囊(鸡胗)指鸡的一种胃。 雉科动物家鸡的砂囊(鸡胗)是帮助鸡进行消化的,由於鸡没有牙齿,常吞食砂砾储存在此,协同砂囊壁的皱褶及发达的肌肉来研磨食物进行物理消化。

食用材料

鸡胗 一斤 蒜薹 100g 辣椒油 可加可不加 葱末 适量 红椒 1个 蚝油 1匙 生抽 1匙 料酒 半勺 1匙 白糖 半匙

步骤 1/8

所有食材都准备好,从超市买回来的砂囊(鸡胗)自然解冻后放入盆中倒入1把干面粉用手抓至砂囊(鸡胗)表面黏糊糊后倒入适量的清水清洗至清洗砂囊(鸡胗)的水变清放入盘中备用。

步骤 2/8

清洗干净的砂囊(鸡胗)用刀切丝,放入碗中倒入1匙料酒用手抓均后腌制20分钟备用。

步骤 3/8

蒜薹摘掉蒜薹矛一起和红椒放入盆中倒入适量的水和食用盐浸泡15-20分钟后清洗干净用刀切成蒜薹丁和红椒丁装盘备用。

步骤 4/8

准备适量的大葱,清洗干净用刀切成葱末装盘备用。

步骤 5/8

锅内倒入适量的食用油烧热倒入切好的葱末爆出香味。

步骤 6/8

倒入腌制好的砂囊(鸡胗),小火快速翻炒砂囊(鸡胗)变色出水后倒入1匙生抽,1匙蚝油和1匙食用盐,适量的辣椒油翻炒均匀。

步骤 7/8

倒入切好的蒜薹丁,转大火翻炒均匀后倒入切好的红椒丁翻炒均匀。

步骤 8/8

倒入半匙白糖翻炒均匀后关火盛出即可。
小贴士:

1:干面粉具有吸附脏东西,所以在清洗砂囊(鸡胗)之前先用干面粉在砂囊(鸡胗)表面抓个1-2分钟再用清水清洗这样清洗出的砂囊(鸡胗)基本是干净,不用后期再焯水,不仅节约后期烹饪时间还保持了砂囊(鸡胗)的原汁原味。 2: 在浸泡蒜薹和红彩椒加盐浸泡是为了去除红彩椒和蒜薹里80%的农药残留,但不易浸泡时间太长或太短,否则白泡。 3:不喜欢辣的可以不加。 4:加糖的目的是为了增鲜,但不要放太多,不然炒出的砂囊(鸡胗)炒蒜薹会很甜。

鸡胗

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