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少油版的脆皮五香猪蹄

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美食故事

当满大街的烤猪蹄店招摇过市时,本宝宝也跟着吃货们的步伐尾随其后,不过总觉得他们将猪蹄放在炭火上烤再刷油太过于油腻,尝试了几次用空气炸锅做之后,便不自觉得的爱上了,因为不需要刷油,直接能将原来猪皮内的油脂透晰出来,而且能将香味浓缩于内皮层,使猪蹄香而不油,脆而不柴,嫩而不软。 烤猪蹄和卤猪蹄的口感更喜欢啥,或是哪个更好,说真的无法区别,如果说卤是烤的精髓的话,那么烤是卤的精华所在。

食用材料

猪蹄 2个 八角 1个 桂皮 适量 料酒 适量 香叶 2片 冰糖 适量 花椒 15粒 草果 1个 辣椒 适量 小茴香 1小撮 山奈 适量 一块 适量 适量 适量 酱油 适量 花生 适量 香菜 适量

步骤 1/8

猪蹄洗净,放入清水中泡2小时,泡出血水,对半劈开后,一节猪蹄剁成三节,将姜切片,扔入锅中水煮沸后倒入猪蹄焯水一同倒入少许料酒去腥,将猪蹄捞出后,将锅中的水倒掉,猪蹄放入冷水中冲洗备用。

步骤 2/8

将焯水过的猪蹄装入炖锅中,加入大半锅子水,加入适量料酒、酱油、盐、冰糖、姜、花椒、辣椒、小茴香、香叶、草果、山奈、花椒、八角、桂皮,大火烧开,中小火卤制1小时之后,猪蹄软烂便可,(千万别煮太烂,不然很难烤)。

步骤 3/8

然后倒入锅中进行翻炒收汁备用。

步骤 4/8

将猪蹄放入飞利浦炸篮中。

步骤 5/8

温度180度烤10分钟,然后进行翻面,撒上芝麻和辣椒转160度再烤5分钟。

步骤 6/8

将葱和香菜及花生切碎。

步骤 7/8

最后撒在烤好的猪蹄上。

步骤 8/8

用空气炸锅做烤猪蹄,怎么都不怕太油腻了。
小贴士:

1猪蹄千万别煮太烂,不然很难烤。 2烤的猪蹄我不太喜欢用老抽,一个口感不好,会苦,另一个上色太重,一烤后会便黑。

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