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纯全麦吐司

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美食故事

全麦面粉是由全粒小麦经过磨粉、筛分(分级适当颗粒大小)等步骤,保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品,全麦面粉营养丰富,是天然健康的营养食品。全麦面粉在掌心搓开,可以看到有粉碎的麸皮在里面,口感较一般面粉粗糙,麦香味更浓郁。

食用材料

黑麦粉 50g 葡萄菌液种 50g 全麦粉 250克 纯牛奶 200 红燕子酵母 3g 全麦粉 150g 牛奶 55g 鸡蛋 1只 脱脂奶粉 15g 阿拉伯糖浆 60g 6g 黄油 40g 蓝燕子酵母 3g

步骤 1/19

先把液种和中种部分做好放室温下发酵2小时后转入冰箱冷藏发酵过夜后第二天使用。

步骤 2/19

把主面团的液体称好放入奶粉和阿拉伯糖浆。

步骤 3/19

再加入全麦粉和酵母。

步骤 4/19

把液种撕小块放入。

步骤 5/19

再把中种撕小块放入。

步骤 6/19

厨师机慢速转2分钟无干粉状再中速1分钟然后加入盐。慢转1分钟后加入黄油有慢转至黄油吸收后转快速2分钟、即可。

步骤 7/19

只要约7分筋就行了哦。

步骤 8/19

取出滚圆拍扁醒发半小时即可;

步骤 9/19

取出分割滚圆继续醒发20分钟;

步骤 10/19

取出拍扁擀长后三折;继续醒发20分钟;

步骤 11/19

取出拍扁擀长卷起;

步骤 12/19

如图;

步骤 13/19

卷后的样子;

步骤 14/19

放入吐司盒中;

步骤 15/19

35度;85湿度进行50分钟左右的二发;时间自由把握;看状态;

步骤 16/19

发到八九分满即可;上火130下火200烘烤28分钟左右即可!自己根据自己的烤箱温度来定;学会看状态;

步骤 17/19

出炉;香喷喷哒!

步骤 18/19

放凉切片京用!

步骤 19/19

这颜色太美了!
超级好吃

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