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山西面食——猫耳朵

粉叶·柠鹿

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美食故事

猫耳朵由揪片演变而来，并与揪片成为山西面食王国中的两大花样，在民间餐桌与市井餐馆里，有着数十种不同的制法与叫法，吐芳争艳，誉高名扬。猫耳朵面食在民间传承发展，制法多、名称异。如晋中制法是将荞面揉好后，搓成指头粗细的条状，掐成豆大小块，在左手心上搓捻成小花疙朵，称为“疙朵儿”，也叫“辗疙瘩”，有的则双手持之，在面板上搓捻成形。晋北地区人民直接将面条夹在左手无名指与中指之间，用右手掐

食用材料

面粉 500克小油菜 100克西红柿 3个豆腐半块海带丝 100克鸡蛋 2个盐 2克生抽 1勺八角 1个花椒 10粒韭菜 1小把（约20克）香油 1勺蚝油 1勺

步骤 1/35

面粉加盐增加筋性

步骤 2/35

分次加水

步骤 3/35

筷子搅拌成大面叙

步骤 4/35

再和成光滑面团（比饺子面稍硬就可以了）

步骤 5/35

醒面20分钟，案板撒薄面

步骤 6/35

取一块面擀成一指厚的面片

步骤 7/35

切粗条

步骤 8/35

将粗面条稍整理一下，放齐

步骤 9/35

切一截小指头大小的丁（可按照您的喜好来切，别特别大就成）

步骤 10/35

拿出寿司帘平放案板上

步骤 11/35

取一个小面块，用拇指压住

步骤 12/35

往前推，一个猫耳朵就做好了

步骤 13/35

没有寿司帘的可以在案板上操作，取一小块面块，用拇指压住

步骤 14/35

往前一推就做好了

步骤 15/35

这是做好的猫耳朵，是不是很简单（您也可以多做一些，冻在冰箱里，随用随取）

步骤 16/35

下面我们准备一下配菜海带切丝，豆腐切小块装盘备用

步骤 17/35

油菜洗净控水备用

步骤 18/35

西红柿切滚刀块备用

步骤 19/35

葱切豆瓣粒，姜切丝，韭菜切末备用

步骤 20/35

起锅烧水

步骤 21/35

水开下入猫耳朵

步骤 22/35

水开点水三个开捞出过凉水控水备用

步骤 23/35

起锅烧油加入花椒大料煸香

步骤 24/35

下入葱姜爆香

步骤 25/35

下入西红柿煸炒

步骤 26/35

炒至西红柿出汤汁，加入豆腐

步骤 27/35

加入盐，蚝油，生抽煸炒

步骤 28/35

下入海带丝

步骤 29/35

加入半锅清水熬煮

步骤 30/35

开锅下入小油菜

步骤 31/35

鸡蛋打撒加入锅内

步骤 32/35

煮开关火，加入鸡精和香油

步骤 33/35

取一个碗盛入控好水的猫耳朵

步骤 34/35

加入卤汤，最后撒上韭菜末

步骤 35/35

上个成品图，猫耳朵完成，汤鲜味美，好吃！感谢收看！

小贴士：

切小丁的时候注意要多放些薄面，防止粘连

菜谱标签：面食

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