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川味经典水煮鱼，自己在家也能做

玻璃梦幻

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水煮鱼这一道硬菜很多人都很喜欢吧~其实也不是一定要去外面才能吃到这道川味美食！闲来无事就自己在家里尝试了一下，味道真的很棒！

鱼片 600-800克鸡蛋清 1个料酒 1汤匙干辣椒 30个川椒 5汤匙食用油适量黄瓜 1根绿豆芽一把芹菜茎 1根黑木耳 3汤匙姜碎 1汤匙蒜蓉 3汤匙葱白 1汤匙高汤 1升白胡椒粉适量

步骤 1/6

在锅中倒入适量油，加入干辣椒和川椒，用低温翻炒。放在搅拌机搅碎，制作成辣椒酱

步骤 2/6

用盐、白胡椒粉、蛋清、料酒、淀粉和食用油腌制鱼片，用手抓匀，放置至少10分钟

步骤 3/6

将黄瓜、绿豆芽、芹菜、黑木耳放入锅中热油炒熟，倒入碗里备用

步骤 4/6

锅中倒入3勺油，加入蒜蓉、生姜、葱白，豆瓣酱，翻炒均匀，倒入高汤煮沸。

步骤 5/6

将鱼片倒入，保持小火（以保持鱼肉的嫩滑）烹饪5-10分钟

步骤 6/6

将煮好的鱼和汤汁倒入菜里，加入蒜蓉和辣椒酱，再将煮沸的食用油倒入，撒上葱花和香菜就完成了这道川味水煮鱼啦。

小贴士：

煮鱼片的时候，要用小火，才能保持鱼肉的鲜嫩。

菜谱标签：水煮鱼川菜