步骤 1/17
用料：
面团：高粉280克，细砂糖45克，酵母3克，鸡蛋100克（2个），牛奶85克，奶粉10克，细盐4克，黄油25克
表面：蛋白液少许
【鸡蛋吐司】——香浓到不可思议
某熊
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美食故事
方子来自是圆猪猪老师的《妙手烘焙》，先赞一下这本书，实在是市面上不多见的高性价比，里面方子多而全，而这本书的价格也是超级实惠。猪猪老师本人非常谦虚，有时也在微博上跟她交流，特别喜欢她。
这个方子采用了两个蛋，方子中的液体部分原来是水，我改成牛奶了，奶粉的用量少了一些。
高蛋奶的方子爆发力太强了，方子中的面团总重530克左右，实际我只取了460克入模，但还是涨成这样。
烤好的面包表皮酥脆，内心香浓，
食用材料
高粉
280克
细砂糖
45克
酵母
3克
鸡蛋（2个）
100克
牛奶
85克
奶粉
10克
细盐
4克
黄油
25克
蛋白液
少许
步骤 2/17
把牛奶、鸡蛋先放入面包机桶中，一般主张先放液体，这样搅拌时可避免扬粉尘。
步骤 3/17
再依次放入除黄油外的所有材料。
步骤 4/17
搅至面包具一定筋性，加入软化黄油。
步骤 5/17
做吐司的话，对面团要求较高，一般要求能拉出薄而透且不易破的膜，即完全阶段。
步骤 6/17
面团盖上保鲜膜进行第一次发酵，发酵条件不同，不一一展开了。发好的面团水涨到2~3倍大，用手指戳一下不下陷不反弹，即是正好。
步骤 7/17
取适量面团，这个方子爆发力太强了，所以我只取了460克，但还是低估了它。面团均分成三团，分别滚圆，盖上保鲜膜一旁松弛15~20分钟。
步骤 8/17
取一块面团擀成长舌状，其中一端压薄
步骤 9/17
自下而上卷起，调个方向。
步骤 10/17
将面团擀成与模具等宽的长条，再次卷起。
步骤 11/17
等距放于模具中。
步骤 12/17
于温暖处（温度38度，湿度85%的环境最佳）进行最后发酵，面团发到原来的2~3倍大（一般要求发到模具的八九分高，如果是平盖，那么要发到八分，如果是山形，最好发到九分以上）。
步骤 13/17
刷上蛋白液，当然不刷也行。
步骤 14/17
烤箱预热，中下层，上下火，180度，35~40分钟。
步骤 15/17
我了个去，10多分钟后就酱纸了，高蛋奶神马的，太”可怕“了！
步骤 16/17
及时加盖锡纸~~
步骤 17/17
烤好取出后在晾架上散热，晾至手温后装及时装入保鲜袋，以免失水。
小贴士：
这个吐司爆发力太强了，所以面团的重量需要控制好，如果担心HOLD不住，可将材料中的牛奶换成水，并将奶粉增加到20克。
