步骤 1/9
准备食材，因为现在温度偏高，为了保证起缸面温，建议大家使用冰水，面粉提前密封冷藏。
全麦核桃吐司（口感紧实&低糖低脂）
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美食故事
全麦增强饱腹感，核桃提供健康油脂，面团低糖低脂，早餐万能搭配，营养健康。
因为粗粒全麦阻碍面筋的形成以及这款吐司含水量不高，所以整体的膨胀感不大，内部紧实，饱腹感强。
食用材料
高筋粉
200g
全麦粉
50g
细砂糖
20g
盐
5g
鲜酵母
5g
无盐黄油
20g
水
150g
烘烤过核桃
35g
步骤 2/9
搅拌:除黄油和核桃其余食材都下，注意把糖和盐和酵母不要放在一起，低档2-3分钟，食材混合均匀。
中高速5-6分钟，扩展阶段，形成锯齿和不能完全看到手指的面筋。
放入黄油，低速2-3分钟，融化吸收黄油。
高速2-3分钟，增加面团的延展性，最后形成可以看到手指的薄膜，如上图。
步骤 3/9
下核桃，低速2-3分钟，搅拌均匀，最好起缸温度24-26度之间。
步骤 4/9
基础发酵:温度30℃，湿度75%，时间1小时。
判断状态:手指沾上面粉，戳一个洞，既不坍塌也不快速完全回弹，大小2-3倍大，如上图。
步骤 5/9
分割预整形:三份，滚圆。
室温松弛20-30分钟。
步骤 6/9
整形1:擀开，从上往下卷起来，松弛10-15分钟。
步骤 7/9
整形2:再次擀开，宽度略小于450克吐司盒，底部拉平薄，卷起来，3个放入吐司盒。
步骤 8/9
最后发酵:32℃，80%，7-8分满。全麦阻碍面筋的形成，而且这个吐司含水量不高，口感紧实，所以最后发酵膨胀不会很大。
提前30分钟预热烤箱，150℃/220℃
步骤 9/9
烘烤:喷蒸汽，放入烤箱，再喷蒸汽，150℃/220℃烘烤18-20分钟。
我的烤箱60升，4层，我放的第4层。
出炉趁热脱模。
小贴士：
①全麦粉:提供麦香味，增强饱腹感，但阻碍面筋形成，所以影响最终膨胀感。 ②水量:这款吐司含水量只有60%，所以比较紧实，大家可以把水量增加。 ③酵母:鲜酵母换成速溶即发干酵母是其1/3——1/2。 ④烘烤:每台烤箱温控都会有差别，大家根据自己烤箱调整。 ⑤核桃:提前烘烤过的核桃会更香，150℃/150℃烤20分钟左右。
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