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麦片芋头

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美食故事

反沙芋头是潮汕地区的特色小吃之一,往往将芋头切成柱状,经油锅炸制后,再将白砂糖融化成糖浆后倒入炸制后的芋头,翻拌至每根芋头蘸上糖浆关火冷却凝固,待裹在芋头外层的糖浆变成白霜便成了。它在口感上是外酥甜里香糯的,常常在各大饭店或各种酒席宴席上上桌出现,并且还常与番薯摆放在一盘中,因其金银两色而有“金柱银柱”之美誉! 而我今天做的反沙芋头又是升级版的,本身反沙芋头就非常酥香可口,我在反沙芋头的基础上再撒

食用材料

荔浦芋头 1个 白砂糖 100g 清水 50ml 营养麦片 1包 适量

步骤 1/13

准备好材料

步骤 2/13

芋头去皮切成2*2*5厘米大小的长条

步骤 3/13

锅里热油后放入芋头中火炸制

步骤 4/13

炸制芋头干爽,表面稍微呈金黄色即可

步骤 5/13

捞起滤去油分备用

步骤 6/13

锅里倒入白砂糖

步骤 7/13

加入适量清水开小火慢熬,其间不要翻动它

步骤 8/13

熬至糖浆由大泡转小泡即可

步骤 9/13

倒入芋头用锅铲翻拌,使芋头表面粘满糖浆

步骤 10/13

关火,继续翻拌至糖浆转换成糖霜即可

步骤 11/13

装盘后撒入营养麦片即可,趁热吃哦

步骤 12/13

完成

步骤 13/13

近看
小贴士:

1、芋头切成条状后,不能再用水洗,否则下油锅炸时,油花会四处飞溅,烫伤人。 2、给芋头返沙时,要掌握三点:一是糖浆不能煮得太久,待糖浆变得浓稠时,要迅速将芋头条倒入兜匀;二是芋头条裹上糖浆后,立即熄火吹风不断翻炒,让芋头条外的糖浆迅速降温,凝结成白霜;三是火候不宜过大,要以小火熬煮糖浆,否则糖浆会煮焦,味道发苦。 3、挑选芋头以荔浦芋头为最佳,口感粉滑的芋头,一般手感较重,粉芋不仅头部纹络密且多,还比较圆。

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