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外酥内软法国下午茶甜点-青苹果布里欧修

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美食故事

法国是一个浪漫的国家,它的甜点也和国家一样浪漫而又美味。布里欧修是非常著名的法国面包,是用大量鸡蛋和黄油不添加水制成,外皮金黄酥脆,内部超级柔软。成品甜而不腻,口感极佳。

食用材料

干酵母 7g 牛奶 15ml 中筋面粉 330g 细砂糖 40g 粗砂糖 20g 2g 鸡蛋 3个 黄油 160g 青苹果 1个 美国蔓越莓干 10颗

步骤 1/16

牛奶加热至温热

步骤 2/16

加入干酵母和少许细砂糖,制成牛奶酵母液,静置10分钟

步骤 3/16

鸡蛋打散

步骤 4/16

将牛奶酵母液、中筋面粉、鸡蛋、盐和剩余的细砂糖全部放入大盘中,搅拌均匀。

步骤 5/16

将面团放在撒有少许中筋面粉的案板上,揉20分钟(撒粉是为了防粘)

步骤 6/16

将软化的黄油分6次慢慢揉进面团中,揉至面团光滑柔软

步骤 7/16

把面团放在一个内部抹有少许植物油的盘中,盖上温布或保鲜膜,放冰箱冷藏一个晚上进行冷发酵(抹植物油是为了防粘)

步骤 8/16

发酵成的面团变成原来的2倍大

步骤 9/16

在模具内部铺上油纸。取出面团,在案板上稍微揉一下排出大部分空气,再放入模具中,盖上湿布进行第二次发酵,直至面团变成原来的2倍大

步骤 10/16

青苹果去皮去核,切成薄片摆在面团上,要留出面团边缘,放上美国蔓越莓干点缀其中

步骤 11/16

均匀撒上粗砂糖

步骤 12/16

烤箱预热220度5分钟,烤45分钟左右

步骤 13/16

烤至20分钟时,以免布里欧修上色太快,中途要为布里欧修盖上锡纸

步骤 14/16

色香味俱全

步骤 15/16

外酥内软,拥有柔软的组织

步骤 16/16

美美哒
小贴士:

1.模具:8英寸固底蛋糕模。 2.鸡蛋选小一些的。 3.在案板上揉面时,开始的时候会很湿很粘,在揉的过程中可以用刮刀将粘在案板上的面团铲起,也可以在案板上多撒些面粉。 4.揉面时,可以在手上抹少许面粉,面粉就不会粘在手上了。 5.面团冷发酵是为了降低它的粘性,至少冷发酵4个小时。 6.吃的时候,可以将果酱加热成液态,浇在布里欧修表面,味道更好。 7.烤箱温度各异,请根据自己的烤箱自行调整温度,留意布里欧修上色程度,以免烤焦。

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