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云南味~糟辣椒

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美食故事

糟辣椒则是云南贵州独有的美食调味品,两省均有制作。糟辣椒色泽鲜红,香浓辣鲜,既辣又酸,特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味,人们特别喜爱,而且老少皆宜,在云南贵州美食中是必不可少的。比如烹制“鱼香肉丝”、“鱼香茄子”、“糟辣鱼”、“大理酸木瓜鱼“等时之所必须,还用糟辣椒当作基料制作腌菜、泡菜,制作凉拌菜,制作蘸水

食用材料

海椒 2kg 小米辣 1kg 适量 姜 蒜 适量 严小姐手工坊私定自烤酒 适量 严小姐手工坊私定黄冰糖 适量

步骤 1/4

海椒小米辣椒去梗洗净,控水 姜蒜洗净去皮一起备用

步骤 2/4

准备好所需调料

步骤 3/4

小米辣椒,海椒,姜,蒜剁碎 放入盐 需要酸点就少放盐

步骤 4/4

坛子里用酒涮一下 合入其他调料装坛,密封,阴凉处放2周既食,自然发酵,三天坛子外加水
小贴士:

海椒必须选择肉质厚实的,剁辣椒时,越细越好,全程不能碰到油

云南菜 中国菜

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