步骤 1/17
将肉洗净并肥瘦分开
红烧狮子头
@夏侯钰涵?我爱你
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美食故事
红烧狮子头，汉族特色名菜。是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是"红烧狮子头"，大千先生的作法是，七分瘦肉，
食用材料
梅肉
1000g
生姜
1块
大葱
1颗
青蒜
3颗
芹菜
100g
莲藕
半根
盐
20g
白砂糖
15g
桂皮
10g
香叶
3g
花椒
1g
青菜
适量
料酒
适量
生抽
适量
老抽
适量
淀粉
适量
小葱
适量
步骤 2/17
将葱姜蒜，莲藕，芹菜洗净待用。
步骤 3/17
把葱姜蒜以及芹菜先切碎再稍微剁几下，尽量均匀。
步骤 4/17
肥肉先切片，再切丝，最后切成石榴粒大小。
步骤 5/17
瘦肉先切片，再切丝，然后切成与肥肉相同大小，最后稍微剁几下，不能剁的太细，否则影响口感，肉会很柴很紧。
步骤 6/17
将切好的肉粒肥瘦混合，加入料酒并用筷子朝一个方向搅拌。
步骤 7/17
搅拌至肉粒起筋即可
步骤 8/17
将第三步骤中的葱，姜，蒜，芹菜，莲藕粒与肉混合，并加入盐，糖，生抽充分搅拌。
步骤 9/17
起油锅，油量至少可以没过狮子头为宜，加热，然后用手将肉馅滚圆，大小可根据自己喜好，滚圆后放进勺子里再用勺子送进油锅，这样可以避免溅起油。
步骤 10/17
狮子头炸至金黄色捞起待用
步骤 11/17
将桂皮，生姜，花椒，八角备好，生姜拍碎。
步骤 12/17
在锅中加入适量的水，并把上一步骤中的香料下锅，加入适量老抽，生抽，然后下狮子头，大火煮开转小火焖两个小时。
步骤 13/17
两个小时后香漂满屋，捞出狮子头。
步骤 14/17
把青菜焯水并码在准备装盘的容器里，放入刚才煮好的狮子头。
步骤 15/17
将煮狮子头的汤舀适量出来放入锅中大火加热，然后淀粉兑水进行勾芡，将芡汁浇在狮子头上，撒上葱花。
步骤 16/17
成品图
步骤 17/17
成品图
小贴士：
相信大多数朋友会买现成的肉糜，当然，不是不可以，但既然分享了菜谱，我有责任告诉大家，最理想的狮子头口感是用六肥四瘦的肉，切成石榴粒，现成的肉糜太细所以做好的狮子头内部会很紧，肉的口感很柴。 更多独家菜谱请关注 有味达人 微信公众号:youwei-daren
