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香酥油炸花生米 头牌国民下酒菜 简单家常但是保持香酥有秘诀

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美食故事

油炸花生米,一道不能再简单的家常菜。 在诸多酒友心中,油炸花生米更是头牌国民下酒菜。 有的朋友爱热闹,欢聚一堂推杯换盏高谈阔论; 有的朋友爱独酌,午后黄昏自饮自斟独自陈思; 这些时候,都少不了一碟香酥花生米, 既好吃又亲民,国民下酒必备小菜非它莫属。 不过油炸花生米虽然简单,但是如何能炸的恰到火候,既香酥又不过头,还能保持长时间的酥脆,还是有些小秘诀。

食用材料

花生 150g 适量 白酒 1勺 半勺

步骤 1/13

花生米150克放入锅内。

步骤 2/13

向锅内加适量油,即将没过花生米即可,然后开最小火开始炸。油的用量可以减少,那样就变成了炒花生米,或是焙花生米。

步骤 3/13

随着温度的上升,花生米周围开始出现细小的泡泡。

步骤 4/13

炸的过程中要用漏勺或是锅铲一直轻轻推动花生米,因为花生米比较沉,贴着锅底的部分容易过热,不停推动可以让花生米整体受热均匀。

步骤 5/13

温度慢慢上升后,花生米周围的气泡也越来越多,因为花生米中的水汽都被蒸发了出来。

步骤 6/13

花生米在锅里噼里啪啦的响。

步骤 7/13

仔细看的话,花生米的外皮颜色和生花生米已经不一样了,稍微有些变暗了,并且密集的噼啪声已经消失,个别的花生米外衣也炸裂了,这个时候就可以捞出来控油了。

步骤 8/13

花生捞出来之后的余热也会继续加热花生,所以如果等到花生米明显变色再捞的话就意味着炸过头了。

步骤 9/13

向刚出锅的花生米喷白酒,也可以用勺子撒,喷壶喷的话比较均匀,高度白酒遇热就挥发了,几乎不会残留酒味儿,通过这个步骤可以让花生米更容易保持香酥。

步骤 10/13

趁热撒盐,花生米凉透了再撒盐挂不住,盘子里花生是花生,盐是盐,粘不到花生米表面。

步骤 11/13

花生米在完全凉透之前可能还会有点疲,不要担心,凉透了就变嘎嘣脆了。

步骤 12/13

我准备了300克花生,另外的一半花生我做成了糖霜花生。

步骤 13/13

喜欢吃甜口儿花生的朋友请戳这里:糖霜花生http://www.douguo.com/cookbook/1627165.html
小贴士:

1.做成的花生米刚好装这么一小碗,我准备了300克花生,另外150克做成了糖霜花生,一甜一咸,喜欢甜口的请戳这里: 2.花生米要买当年的,不要买陈年花生米。 3.油的用量也可以减少,油稍多一点炸起来比较方便,花生受热会比较均匀。 4.全程用最小火炸,火大了不容易控制火候,花生容易炸黑,而且炸不透,不酥。 5.炸的过程中要一直轻轻推动花生米,避免局部受热。 6.花生米出锅时机一要看颜色,颜色略微变暗;二要听声音,密集的噼里啪啦声过去;这时候就可以捞出控油了,再晚点就要炸过头了。 7.出锅的花生米喷白酒,是让花生米保持香酥的小秘诀。 8.花生米趁热撒盐,不然盐粒挂不到花生米表面。

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