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油腐乳酥香手抓饼

我是萌女

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食用材料

中筋面粉 200克温水 130克油腐乳适量橄榄油适量小葱 2棵

步骤 1/10

中筋面粉入盘，倒入适量温水，先用筷子搅拌成絮状，再用手和成面团，无干粉状即可，盖上盖子，饧1小时以上再使用，面团滋润又柔软；

步骤 2/10

饧好的面团分成两等份，不要再揉面防止上劲儿，稍微整整就可以；

步骤 3/10

把一个面团擀成2毫米厚的长方形面片；

步骤 4/10

将鸡枞油腐乳连油一起舀出来，均匀地抹在面片上，四周留白；

步骤 5/10

小葱提前洗净切末，撒一半在面片上；腐乳是咸的，所以无需再额外撒盐了；

步骤 6/10

从一端向另一端卷起，边卷边轻轻抻拉面片；饧好的面片筋性很好，可随意拉抻；封口片捏严；

步骤 7/10

从一端向另一端卷起，收屋处压在面饼下面；先用手掌轻轻按压成更薄的饼状，再用擀面杖擀压成厚约1公分的圆饼；想要手抓饼层多还好分层的窍门就在这两步了；

步骤 8/10

饼铛或者平底煎锅提前坐在电陶炉上，双环，4档（中低火）火力加热，倒适量耐高温的橄榄油在饼铛里，油有点热时将饼放入，底面定型后翻面烙，然后转1档火，盖盖子；烙这张饼时，把另一张饼依上述步骤处理好；

步骤 9/10

两张饼可同时入饼铛中，可节约时间，并且不浪费能源；火力可在1-2档之间来回调整，直到两面金黄，外皮酥脆就可以出锅了；

步骤 10/10

油腐乳酥香手抓饼，用手撕着吃，带着油腐乳的香气咸味，外酥里嫩，没有菜都能吃两张。

小贴士：

1. 不管是用凉水，还是温水，或者一半开水一半凉水揉面，面团一定要饧滋润才能使用；一开始面团是疙疙瘩瘩的，不用过度揉，就盖上盖子饧着就可以； 2. 手抓饼的夹馅可以随喜好来调整，做成豆腐乳味的、椒盐味的、麻辣味的、香葱味的、五香味的、或者甜馅花生芝麻等等都可以； 3. 烙饼的锅要选用厚底的，受热均匀且有一定的保温性；火力也不要太大，太大容易外面糊而内生；太小容易水分流失，饼干硬不柔软。

菜谱标签：一家三口一人食下午茶小吃烤

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