带鱼怎么处理去腥？需要注意什么？
带鱼含有丰富的营养价值，很多人喜欢烹饪带鱼，但令人比较头疼的是，多数人做出来的带鱼腥味都会比较大，影响整个口感。其实做出来的带鱼会有鱼腥味，是由于人们没有掌握一些处理技巧。
带鱼的腥味到底从何而来呢？
带鱼体内有一种粘液腺，分泌出来的黏液里有带腥味的三甲胺，在常温下散布于空气中便是腥味，而且带鱼两侧各有一条白色的线叫腥腺，这种粘液腺也会分泌带腥味的三甲胺。
带鱼身体表面的银鳞具有极高的营养价值，但同时也具有较重的腥味。对于已经氧化变黄的银鳞，需要把它清理干净以后再食用。没有发黄现象的银鳞，建议大家尽量保留它。
带鱼去腥方法及步骤
1、宰杀
宰杀带鱼时最好采用放血杀鱼的做法，因为血液和内脏都有较重的腥味，然后去头去尾去内脏，记住一定要抽掉鱼背上的白筋，这是腥味主要来源，抽掉后再做熟基本就没有腥气了。
2、清洗
带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼先放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。
3、烹饪前的去腥方法
将有去腥作用的调料（如葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐或花椒等）跟带鱼同腌制，有很好的去腥效果，还能让带鱼更入味。
4、烹饪时的去腥方法
烹调时加入葱、姜、蒜等调料基本上可以去除土腥味。在锅内温度最高的时候沿锅边淋入适量米醋或白酒，不仅能去腥而且做出的带鱼更香。若是提前用醋或白酒腌过的就不要放醋了。
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